domingo, 15 de abril de 2018

Cilindro. De vuelta con la cocina peruana

A finales de 2017 conocimos Ronda 14, del que nos habían llegado numerosas referencias positivas como exponente de la (curiosa) fusión de la cocina peruana -cada vez más en alza- y la asturiana; nos encantó, como reflejó nuestra reseña (ver post). Ahora le toca el turno a Cilindro, perteneciente igualmente al cocinero limeño Mario Céspedes y a la asturiana Conchi Álvarez. Cilindro acaba de abrir sus puerta y ya está “en boca de todos”.

jueves, 15 de marzo de 2018

Tiradito.


Nuestra última incursión en la pujante cocina peruana ha sido el restaurante Tiradito. Liderado por el chef Omar Malpartida, hemos leído críticas gastronómicas que lo situaban como el “mejor restaurante peruano en Madrid” y, aunque sobre gustos no hay nada definitivo, no es así nuestra opinión y seguimos destacando a Tampu (ver post) en este campo gastronómico.

domingo, 11 de marzo de 2018

A’Barra (gastronómica)

Disfrutamos de la cocina de A’Barra ya en 2017, en el comedor principal, cuando cumplía su primer año. Evidentemente es un restaurante excelente que atesora una estrella Michelin; sin embargo en aquella ocasión no salimos especialmente satisfechos -esperábamos mucho más del servicio para el nivel del restaurante. Pese a ello, hemos vuelto este año atraídos por la excelente fama de la que denominan “barra gastronómica”. El enfoque es ya de por sí interesante, llevando a una barra la cocina de alto nivel, aunque ya conocíamos dicho concepto tras visitar el impactante Dos Palillos en Barcelona y, más cerca, 47 Ronin y Nakeima (con estilos muy diferentes ambos). 

martes, 6 de marzo de 2018

LA BOMBA Bistrot. No solo arroces.


Hace ya cerca de cuatro años que abrió sus puertas La Bomba Bistrot, liderado por Christophe Pais y Cristina Querol. Por aquel entonces Christophe Pais había alcanzado un cierto éxito con La Bomba Rice (ver post) en Chueca -que tuvimos ocasión de conocer y hoy en día ya cerrado. Tras su apertura, visitamos La Bomba Bistrot y no llamó especialmente nuestra atención, pero lo cierto es que nos hemos hecho eco de los positivos comentarios de amigos así como de críticos gastronómicos que lo han llevado a ser galardonado con dos “Soles” de la Guía Repsol y una “M” de la Guía Metrópoli... Y hemos regresado. Y nos ha gustado.

Situado en la zona norte de Madrid, cerca de la plaza de Castilla, ocupa un local de forma cuadrada en dos plantas y una terraza exterior acondicionada y que en la práctica sirve para dar cobijo a los fumadores… En ambas plantas predominan espejos en las paredes y se busca recrear un estilo de “bistrot” francés. En la planta inferior un jardín vertical recorre una parte de la pared. En todo caso, el ambiente es agradable.


miércoles, 21 de febrero de 2018

Amazónico. Gastronomía para los sentidos


Prácticamente desde el día en que abrió sus puertas hace unos tres años, Amazónico se convirtió en uno de los locales de referencia (con permiso de Numa Pompilio -ver post- del mismo dueño) en el panorama gastronómico de Madrid y aunque habíamos disfrutado con reiteración de su bonito y siempre ambientado Jungle Jazz Club en la planta baja, manteníamos cierta resistencia a disfrutar asimismo de su cocina, escuchando opiniones a favor y en contra. Finalmente, hemos almorzado allí y nos hemos llevado una grata sorpresa.
En Amazónico la estética es un elemento relevante y meritoriamente logrado, con tonos vivos y una bonita y exuberante “vegetación” que predomina en todo el local recreando en cierto modo un ambiente selvático; pero, además cuenta con una carta muy atractiva. Pertenece a Sandro Silva, dueño también de El Paraguas (para nosotros, uno de los diez mejores restaurantes de la capital), Ten con Ten (ver post), Quintín Ultramarinos y el ya mencionado, Numa Pompilio (excelente pasta; la terraza más bonita de Madrid). A cual mejor, cada uno en su género.


martes, 13 de febrero de 2018

Tampu. El vertical ascenso de la cocina peruana.

El auge de la cocina peruana no es un fenómeno novedoso, con dos de sus restaurantes (Central y Maido) en el Top 10 mundial -ver lista-; en España esta progresión es igualmente exponencial, no solo en calidad sino en número de adeptos, siendo cada vez más habitual que esta cocina sea una opción entre los aficionados gastronómicos. Hasta hace unos 10 años básicamente solo conocíamos a Gastón Acurio y su restaurante Astrid&Gaston (hoy en día presente con Yakumanka en Barcelona) entre los más afamados y, sin embargo, actualmente tanto la cocina andina "pura" como la nikkei (fusión japo-peruana) están cada vez más presentes, con continuas incorporaciones: Kena -ver post-, Ronda 14 -ver post-, Kion Sui…

viernes, 9 de febrero de 2018

Sinatra ya. Cocina japonesa más allá del pescado.


Apenas hace dos meses que ha abierto sus puertas en Madrid este nuevo restaurante japonés en la calle de Claudio Coello, casi esquina con Goya, pero el local estaba lleno la pasada noche, cuando estuvimos cenando, y no es precisamente barato... Sinatra ya (traducido al español, vendría a ser “la tienda de Sinatra”), debe su nombre a la amistad del dueño, Jay Joden, con Bobby Sinatra, hijo del mítico cantante.

domingo, 4 de febrero de 2018

Restaurante Kena de Luis Arévalo: “WHERE PERU MEETS JAPAN”

Este es el santo y seña de Kena, el restaurante del chef peruano Luis Arévalo quien, tras su paso por Kabuki, 99 Sushi Bar y Nikkei 225, decidió hace algo más de tres años abrir su propio negocio de cocina nikkei. Este término se utiliza para denominar la fusión de las cocinas japonesa y peruana fruto de la oleada de inmigrantes nipones que llegaron a Perú a finales del siglo XIX. Para nosotros, el referente en nikkei en España es Pakta, en Barcelona (ver post).

sábado, 3 de febrero de 2018

San Valentín by GastroChic

Se aproxima el Día de los Enamorados y queremos ayudar con nuestras recomendaciones a aquellos que estéis pensando celebrarlo con alguien especial. En todos estos restaurantes hemos tenido buenas experiencias (que podéis consultar en el blog) y creemos que os pueden ser útiles.

martes, 16 de enero de 2018

Urrechu Velázquez

Aunque su nombre es Iñigo Pérez, es conocido como Urrechu en el mundillo gastronómico, habiéndose forjado una excelente reputación desde la apertura del restaurante Urrechu en el centro comercial Zoco de Pozuelo de Alarcón. Con otro formato -pero igualmente recomendable- a Urrechu le siguió El Cielo de Urrechu, en el centro comercial Zielo, también en Pozuelo. Y hace un par de años, abrió A‘ kangas by Urrechu, en La Moraleja. Este último, en nuestra opinión, está menos logrado. La más reciente y exitosa apertura ha sido Urrechu Velázquez, situado en el local que ocupó nuestro añorado Nodo y, posteriormente, The Hall, de corto recorrido. El local ha sido redecorado parcialmente y ofrece un ambiente elegante y moderno. En verano volverá a estar disponible la bonita terraza en el patio interior del edificio.

martes, 2 de enero de 2018

Ronda 14


En los últimos meses nos han llegado varias recomendaciones para ir a este restaurante. Por fin, acabamos de conocer su peculiar visión de las gastronomías asturiana y peruana... Esta última se aborda como fusión de la cocina japonesa y peruana (cocina nikkei) y de la cocina peruana y china (cocina chifa). Ronda 14 llegó a Madrid hace ya dos años, aunque la primera sucursal fue la de Avilés, en Asturias, abierta en 2011, con Conchi Álvarez (sala) y Mario Céspedes (chef) al mando. 

Nuestros restaurantes favoritos de 2017


Como es tradicional, a continuación indicamos nuestra selección de los restaurantes que más nos han gustado durante 2017 en distintas categorías. Se han caído de la lista algunos respecto del año anterior como TriCiclo, niMú, Tatel o 99 Sushi bar, por debajo de nuestras expectativas en las últimas visitas...

Restaurantes GastroChic

  • Bibo Madrid
  • Lux
  • Fismuler
  • Numa Pompilio

Mejor cocina de producto

  • Urrechu Velázquez
  • Kabuki (Wellington)
  • Alabaster
  • Filandón

Nuestros descubrimientos más destacados

  • Arima Basque Gastronomy
  • 47 Ronin
  • Ronda 14
  • Chuka Ramen Bar


En 2018 nos ponemos como objetivo conocer: Cebo, la barra gastronómica de A´Barra, Coque, Glass Mar en el hotel Urban y Amparito Roca.






    domingo, 31 de diciembre de 2017

    Lux Madrid (grupo La Máquina)

    Una de las inauguraciones más destacadas de este otoño ha correspondido a Lux, perteneciente al  imparable grupo de restauración La Máquina y que, pese a su reciente apertura, rápidamente se ha convertido en local de referencia como restaurante que combina una propuesta estéticamente atractiva con, sobre todo, una cocina de calidad -conceptos que no siempre van de la mano...

    martes, 26 de diciembre de 2017

    Arima Basque Gastronomy


    Excelente opinión nos ha merecido la cocina y no menos el servicio de Arima Basque Gastronomy, que cuenta con un pequeño y alargado local situado en la popular calle de Ponzano. La primera vez que oímos hablar de este restaurante fue a Carlos Maribona, y nosotros, al igual que él, le auguramos un futuro muy prometedor. 
    En una zona plagada opciones gastronómicas, Arima ha sabido abrirse camino con personalidad y materias primas contundentes. 
    En lo relativo al ambiente y la estética de esta propuesta, debe indicarse que la decoración no es relevante; sin embargo, es obligado que destaquemos el espectacular fotomural que preside la pared del fondo, con la entrañable imagen de una anciana -bisabuela de Nagore, alma mater del negocio-, que transmite fuerza y determinación.



    La  carta es breve pero intensa, repleta de platos apetecibles inspirados en una cocina de raíces vascas. Destacaremos entre los entrantes las croquetas de trufa con su mahonesa (de las mejores croquetas que hemos probado), la cazuela de huevos de caserío con hongos a la crema y patatas paja y los puerros confitados con tortufata y miel y crujiente de jamón; como platos principales, están muy ricas las mollejas de ternera con patatas al mortero, así como la carrillera de vaca guisada con puré de patatas y la merluza de anzuelo. En ocasiones hay platos de cuchara fuera de carta; por ello, merece la pena preguntar siempre.

    En cuanto al servicio, Nagore dirige con agilidad y firmeza la sala y la actividad de la barra. Por último, descatar que el precio es algo elevado pero razonable en proporción a la calidad de su propuesta culinaria. Esperamos que Arima continue su éxito basado en la utilización de buenas materias y la personalidad y el buen hacer de su propietaria.


    Nuestra valoración gastrochic: 8 / 10

    Precio medio: 35 euros por persona, bebidas aparte

    GastroTip: recomendable para todas las opciones, quizá menos para cena o celebración íntima porque suele estar animado, especialmente cuando hay “vermuteke” los fines de semana…